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创新年夜饭,美味又不失健康
来源:http://www.jxcyxh.org  发布时间:2015-02-15  点击次数:1359


  作为除夕夜“重头戏”的年夜饭,是一家团圆之时最引人注目的焦点:怎么吃、去哪里吃、吃什么,才能让家人热闹开心,又吃得健健康康?营养专家为大家的年夜饭支招。

  三种菜式1∶1∶1

  中国农业大学食品安全与营养科学学院副教授范志红提醒,在年夜饭餐桌上,传统菜、创新菜和清爽菜的比例应遵循1:1:1的原则。

  过年图的就是热闹团圆,总少不了一些传统的菜式,鸡鸭鱼肉自然不可少。要保证节日气氛,大鱼大肉此时上桌并无什么不妥,尤其是每家每户的年夜饭都少不了一条鱼,就为图个“年年有余”的好彩头,也少不了一只鸡,鸡代表着吉祥如意。范志红强调,鸡鸭鱼肉这些荤菜可以占整个菜谱的三分之一,但要注意避免原料重复,尽量让食材更丰富些。

  另外三分之一就是创新菜。不管在外面餐馆吃还是在家自己做,可以增加原料的品种,选择一些平时不经常吃的创新菜,比如尝试新的荤素搭配的菜式,或者选取各种鲜美菇类、藻类,既能满足口味多样化的需求,也有益于酸碱平衡。但要注意,餐桌上已有三分之一鸡鸭鱼肉等油腻的传统菜,因此创新菜不可太油腻。

  最后三分之一为清爽菜。范志红指出,这部分菜式主要为大鱼大肉的传统菜做平衡,所以要少油、少盐,尽量清淡,包括凉拌菜或蔬菜、水果。选择清爽的烹调方法,煎炸烹炒的菜肴不应成为年夜饭的唯一口味,在少数浓重口味菜肴之外,应配合以更多的蒸、凉拌、清炖等菜肴,可以减少烹调中的油脂数量。但口味可以多样化,放一点辣椒调味,或者醋熘都是可行的。

  

  杂粮最宜当主食

  很多人觉得,一桌丰盛的年夜饭不能虎头蛇尾,有丰盛的菜肴还得配上精美的主食,于是偏好于选择一些煎炸的点心当主食。范志红表示,年夜饭餐桌上,主食应避免选择煎炸方式做成的点心,不妨换成用粗粮和豆类制作的各种点心小食,它们可以提供更多的膳食纤维,还能延缓血糖的上升,减少脂肪的吸收。需要注意的是,这些食品中不要加入过多的油脂和盐分。

  另外,红薯、玉米、南瓜、芋头、山药、荸荠等组成的杂粮筐是非常适合节日的主食小吃。还有,用水果来代替传统的花生、瓜子这类燥热食品,不仅能降低发胖的危险,还能清心爽口,起到润燥的作用。

  花果茶能解油腻

  在全家团圆的日子里,人们常常吃下比平常多数倍的食物。鱼肉吃多后难免会有些油腻,这时饮料恰如其分地缓解了春节期间油腻的口感,因此家家户户年夜饭餐桌上都少不了几瓶饮料。范志红建议年夜饭饮品最好选择无糖的饮料,可以用优质茶、玫瑰、茉莉、桂花等泡水,或八宝茶,都是不错的节日选择。对于喜爱时尚的年轻人来说,可选择多种口味的袋泡茶,如薄荷茶、柠檬茶等,它们味道清新,热量低,而且有益健康。

  年夜饭少不了饮酒助兴,但饮酒一定要适当、适度,要注重亲情的团圆,重心应放在谈心交流上而不是斗酒劝酒上。饮酒最好选用黄酒,因为黄酒含有糖分、高级醇、甘油、有机酸、维生素族等,是营养丰富的饮料。黄酒以温饮为佳,可帮助血液循环、促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用。烫热喝还可以使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉,同时所含的脂类芳香物蒸腾,使酒更加甘爽醇厚、芳香浓郁。
 
 


 

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